Les Cols - Girona (Olot)

Una comida en el restaurante Les Cols es una experiencia total, el encuentro con una tierra —la Garrocha— y sus productos. Fiel a este lugar que la vio nacer, Fina Puigdevall trabaja el alforfón, la patata, las aves de corral, las hierbas aromáticas o las flores con una mezcla de sobriedad y de poesía, realzando estos productos humildes mediante un juego de texturas o la composición del emplatado. Este contraste entre tradición y vanguardia, eje central de la inspiración de la chef, se refleja igualmente en la arquitectura del establecimiento, donde conviven los vestigios de una granja del siglo XV con una sala muy contemporánea decorada en oro y negro, que evoca esta tierra volcánica.